2025年の創業150周年を機に新しく立ち上がった「米の恩返し」シリーズ
「米の恩返し」シリーズでは米のパワーを引き出すために、古くて新しい製法「酸基醴酛」を採用し、米の旨みを中心に甘みと酸味を感じる濃醇タイプのお酒をつくって参ります！
「米の恩返し」は【ストーリーごとに味わいの変わる一度きりのお酒】
このページでは「米の恩返し」についてのこだわりと各ストーリー(EP1,2,3…)について更新して参ります。(随時更新)
酸基醴酛について
「米の恩返し」シリーズおよび恩田酒造創業150周年でのリブランディングのテーマとして
米を信じ、SAKEを醸す。
自社栽培での米づくりから酒造りまでを一貫して少人数で取り組んでいる蔵としてのチャレンジを決めました。
そのプロジェクトの中心として取り組む製法が「酸基醴酛」(さんきあまざけもと)になります。
約100年前に考えられたその製法は米の旨みや複雑さといった味の要素を立体的に表現できる製法として近年少しずつ注目されてきております。
これまでの酒造りで全量「高温糖化酒母」(甘酒を仕込むことから始まる製法)を採用していた恩田酒造の設備や求める酒質との相性もよいということで取り組むことにしました。
詳しくはMakuakeでのプロジェクトページをご覧ください
米の恩返し EP1 「酸基醴酛との出会い」
【R6BY醸造】
生酛系酒母の製造を全く行っていない中でスタート。
甘酒に乳酸菌を添加して乳酸発酵を行い、甘酸っぱい甘酒ができました。
そこに酵母を投入してアルコール発酵がはじまります。
ヨーグルトのような乳酸発酵の香りが弊社の酸基醴酛の特徴です。
はじまりのお酒として柔らかい旨み・甘み・酸味がバランスのよい奥行きのある仕上がりになりました。
| アルコール度数 | 15度 |
| 原材料名 | 米(国産)、米こうじ(国産米) |
| 使用米 | 五百万石100%使用 |
| 精米歩合 | 68% |
| 酒母 | 酸基醴酛 |
米の恩返し EP2 「低精白・低アルコールへの挑戦」
【R7BY醸造】
EP1よりもさらにチャレンジングなレシピに。
精米歩合を88%にしてさらに深みのある濃醇なお酒を目指しました。
酸基醴酛、酒母二段、一段仕込み、低アルコール原酒という技術を合わせました。
まるで飲むヨーグルトのような、乳酸飲料テーストが特徴です。
甘酸っぱい味わいですが、軽く爽やかというよりもどっしり濃い厚みのあるお酒です。
| アルコール度数 | 13度(原酒) |
| 原材料名 | 米(国産)、米こうじ(国産米) |
| 使用米 | 一本〆100%使用 |
| 精米歩合 | 88% |
| 酒母 | 酸基醴酛 |
お問い合わせ
現在、「米の恩返し」をお取り扱いいただける酒販店様を募集しております。
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一般の方への販売についてはこちらのページでお知らせしますのでもう少々お待ちください
