新潟県出雲崎町のブランド米コシヒカリ「出雲崎の輝き」から生まれた日本酒「出輝（しゅっこ）」。
2026年産の新米を使用した新たな日本酒として、 「出輝shukko 茜どき」 が登場します。
コンセプトは、出雲崎の夕日を見ながら味わう穏やかな日本酒。
甘口で、穏やかな酸味が広がる味わいと、低アルコールならではの軽やかな飲み心地を目指しました。
さらに、今回の酒造りに取り入れたのは「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」という伝統的な酒母製法です。
この記事では、「出輝shukko 茜どき」のコンセプトや名前の由来、味わい、製法へのこだわりをご紹介します。
「出輝shukko 茜どき」とは？
「出輝shukko 茜どき」は、新潟県出雲崎町のブランド米「出雲崎の輝き」を使用して醸す日本酒です。
目指したのは、甘みと穏やかな酸味が調和する、爽やかな飲み心地。
日本酒らしいお米の魅力を大切にしながら、白ワインを楽しむような感覚で食事と合わせていただけるお酒を目指しました。
また、低アルコールに仕上げることで、気軽に楽しめる飲み心地も大切にしています。
日本酒が好きな方はもちろん、普段はワインを楽しんでいる方や、アルコール度数の高いお酒が苦手な方にも、ぜひ手に取っていただきたい一本です。
「茜どき」という名前の由来
「茜どき」という名前は、夕暮れの空が茜色に染まる時間から着想を得ました。
日が沈み、空の色がゆっくりと変わっていく夕暮れどき。
一日の終わりに食卓を囲み、食事とお酒をゆっくり楽しむ。そんな穏やかな時間に寄り添うお酒になってほしいという想いを込めています。
「出輝」という名前には、出雲崎の土地から生まれるお米とお酒の魅力を伝えたいという想いがあります。
そこに「茜どき」という名前を重ねることで、味わいだけでなく、お酒を楽しむ時間や、その背景にある風景も感じていただきたいと考えました。
夕暮れのひとときに、ゆっくりと味わう一杯。
「出輝shukko 茜どき」は、そんな時間を彩る新しい日本酒です。
甘口と穏やかな酸味が調和する、低アルコールの日本酒
「出輝shukko 茜どき」の味わいの特徴は、甘口・穏やかな酸味・低アルコールの3つです。
甘みを楽しみながら、酸味が味わいにほどよいアクセントを加えることで、爽やかな飲み心地を目指しました。
甘口の日本酒が好きな方はもちろん、すっきりとした酸味のあるお酒を楽しみたい方にもおすすめです。
白ワインのような感覚で楽しむ
「茜どき」が提案するのは、日本酒の新しい楽しみ方です。
ワイングラスに注いで香りを楽しんだり、食事と一緒にゆっくり味わったり。いつもの日本酒とは少し違うスタイルで楽しんでみてください。
例えば、魚介のカルパッチョや白身魚のソテー、トマトを使ったパスタなど、素材の味わいを生かした料理との組み合わせがおすすめです。
甘みと穏やかな酸味を生かし、和食に限らず、洋食の食卓にも寄り添う一本を目指しています。
酸基醴酛（さんきあまざけもと）で醸す、新しい出輝
「出輝shukko 茜どき」の酒造りに採用したのが、酸基醴酛（さんきあまざけもと）という酒母製法です。
酒母とは、日本酒を発酵させるための酵母を育てる工程のこと。日本酒造りの土台となる、大切な工程です。
酸基醴酛は、米や麹を糖化させる工程と乳酸菌による乳酸発酵の工程を組み合わせ、酒母を育てる製法です。
伝統的な酒母造りにもさまざまな方法がありますが、酸基醴酛もまた、微生物の働きと向き合いながら日本酒を醸すための選択肢のひとつです。
恩田酒造では、こうした製法の可能性を探りながら、お米の魅力を引き出す酒造りに取り組んでいます。
今回の「茜どき」では、酸基醴酛を取り入れ、甘みと酸味のバランスのよい日本酒を目指してつくりました。
伝統的な酒造りの知恵を生かしながら、新しい日本酒の楽しみ方を提案していきます。
出雲崎のブランド米「出雲崎の輝き」から生まれる日本酒
「出輝」の原料となるのは、新潟県出雲崎町のブランド米コシヒカリ「出雲崎の輝き」です。
地域で育ったお米を日本酒にし、その土地ならではの魅力を伝えていく。
私たちは、お酒を造ることだけでなく、お酒をきっかけに地域のお米や食文化にも関心を持っていただくことを大切にしています。
地元のお米と酒蔵の技術が出会うことで生まれる、日本酒の新たな可能性。
「出輝shukko 茜どき」も、出雲崎の魅力を一本のお酒に込めた商品です。
ぜひ、出雲崎の風土を感じながらお楽しみください。
「出輝shukko 茜どき」は11月中旬発売予定
「出輝shukko 茜どき」は、2026年11月中旬より、出雲崎町内の酒販店で販売予定です。
地域のお店で手に取っていただき、出雲崎生まれの日本酒を楽しんでいただけたらうれしいです。
甘口で穏やかな酸味があり、低アルコールで楽しめる日本酒
新しい「出輝」をぜひお試しください。
商品情報｜出輝shukko 茜どき
- 商品名： 出輝shukko 茜どき
- ブランド： 出輝（しゅっこ）
- 原料米： 出雲崎町産特別栽培コシヒカリ「出雲崎の輝き」
- 製法： 酸基醴酛
- 味わい： 甘口・穏やかな酸味・低アルコール
- コンセプト： 出雲崎の夕日を見ながら味わう穏やかな日本酒
- 発売予定： 2026年11月中旬
- 販売場所： 新潟県出雲崎町内の酒販店
- 内容量： 720ml
- アルコール分： 未定
- 価格： 未定
※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
