令和8酒造年度の酒造りがスタートしました。
いつも恩田酒造をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
10月に入り、恩田酒造では今シーズンの仕込みが本格的にスタートしました。
大きな変更点としては甑を一部リニューアルしたことでしょうか。
蒸しの時に新しい木の香りが漂っています。
酒質への影響はほぼないと思いますが老朽化する甑を今後少しづつ更新できると思います。
もう一つは、酸基醴酛用麹を冷凍麹に置き換えました。
酸基醴酛では弊社の従来の酒母よりも期間がかかってしまうので冷凍ストッカーを導入し麹を冷凍保存することにしました。
これによって老ねた麹になるのを防ぐことができます。
オフフレーバーの少ない酸基醴酛ができるかなと思います。
ここは酒質に直接影響してくると思います。
恩田酒造の酒造りは米作りから。
今年も蔵のすぐそばでとれた酒米「一本〆」のパワーを引き出し、
個性豊かなお酒を醸していきたいと思います。
仕込みの様子や新酒の情報なども、こちらのブログやSNSでお知らせしていく予定です。
今季の恩田酒造のお酒も、どうぞ楽しみにお待ちください。
引き続き、ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。
