説明
米の恩返しEP1は、恩田酒造が幻の製法「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」と出会い、その魅力を追い求めて醸した最初のエピソードです。
酸基醴酛製法による酸味は米の旨みを引き出すためのアクセントで、EP1ではさらりとした甘みと旨みが立体的に存在し、熟成や燗酒によってより深みが増します。
冷酒ではヨーグルトを思わせるような香りが特徴で、温度があがるとおにぎりのような香ばしい穀物の香りと温度によって様々な顔があります。
「酸基醴酛」という古くて新しい製法への挑戦。その最初の一歩を記録した、二度と同じ味わいには出会えない一本です。
おすすめのペアリングや温度帯
- 鯛のカルパッチョ、炙りマグロと金柑
- 10℃〜45℃(常温からぬる燗がおすすめ)
酒母製法：酸基醴酛(高温糖化乳酸菌添加酒母)
日本酒度:-12、酸度:3.5、醸造年度:2024
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